薄皮辣燜燒茄子是一道私家菜美食，主料有茄子，薄皮辣等。營養豐富，口味清脆。
基本介紹
- 中文名：薄皮辣燜燒茄子
- 主要原料：茄子
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素P
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
700g茄子
80g薄皮辣
配料
適量油
適量鹽
適量十三香
適量醬油
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 把茄子皮削掉，薄皮辣去把洗淨備用；
2 用手把茄子掰成塊，不要太大，要不不好熟；
3 薄皮辣也是用手掰成小塊；
4 然後熱鍋，燒油，大約7分熱，放入少許十三香；
5 然後稍微出味就 把茄子塊放入翻炒；
6 稍微放一點點醬油調味；
7 翻炒均勻，直到茄子稍微有點塌，然後放少許水，蓋上蓋，中火，燜；
8 大約8分鐘，茄子變色，放入薄皮辣，翻炒下，在燜，大約58跟中，
9 看茄子這會顏色更深了，而且更塌了，放鹽稍微調味即可，然後關火，燜5分鐘；
10 出鍋了！
