蕎麥麵貓耳朵

基本介紹

• 中文名：蕎麥麵貓耳朵
• 主要食材：麵粉，蕎麥粉
• 分類：麵食，面

用料

材料	用量
麵粉	3勺
蕎麥粉	2勺
冷水

做法

1. 準備麵粉3勺（我用的是火鍋專用勺子）
2. 超市買來的蕎麥粉2勺
3. 麵粉和蕎麥粉放在和面盆中，用筷子攪拌均勻
4. 分次往麵粉里加入適量冷水
5. 用筷子把麵粉和冷水攪拌均勻，形成雪花狀的面絮
6. 用手把所有面絮揉合在一起，反覆揉制，使麵團表面光滑，面盆上蓋一塊濕布或保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘
7. 餳好的麵團放在案板上，再用手反覆揉幾次
8. 使麵團表面更光滑均勻
9. 揉好的麵團用手按壓成圓餅狀，用擀麵杖擀制
10. 把圓餅狀麵團擀成厚度約6毫米的大薄圓片或長方形片
11. 用手抓取少量乾麵粉作為面撲撒在案板上
12. 擀好的圓面片或長方形面片放在面撲上，用刀沿著面片的邊緣切下
13. 切下一個同樣厚度即6毫米厚的長條
14. 用左手壓著切下的長麵條往外滾一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
15. 使麵條表面均勻的滾一層薄面撲，以防止麵條之間發生粘連
16. 用同樣的方法把面片切成厚度6毫米，寬度均勻的長麵條
17. 用刀沿著麵條的邊緣，把麵條切成大小均等的面丁
18. 切好的面丁大小隨個人喜好，喜歡吃大的就切大一點，喜歡吃小的就切小一點
19. 取一個切好的面丁放在案板中央
20. 用右手的大拇指壓在面丁的對角線位置
21. 把右手的大拇指用力向下壓一下，並快速向前搓動面丁，讓面丁打卷
22. 搓制好的麵食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵
23. 重複以上方法，將所有面丁都搓成打卷的貓耳朵
24. 取一個或幾個切好的面丁放在左手手掌心裡
25. 用右手的大拇指壓在其中一個面丁的對角線位置
26. 把右手的大拇指用力向下壓一下，並快速向前搓動面丁，讓面丁打卷
27. 搓制好的麵食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵
28. 重複以上方法，將所有面丁都搓成打卷的貓耳朵
29. 取一個或幾個切好的面丁放在左手手掌心裡
30. 用勺子手柄壓在其中一個面丁的對角線位置
31. 把勺子手柄用力向下壓一下，並快速向前搓動面丁，讓面丁打卷
32. 搓制好的麵食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵
33. 重複以上方法，將所有面丁都搓成打卷的貓耳朵
34. 鍋里放入足量的冷水大火燒開
35. 搓制好的貓耳朵放入開水鍋中
36. 把勺子伸到鍋底，輕輕推動幾次，以防貓耳朵入鍋後粘鍋底
37. 取出勺子，大火煮至貓耳朵浮在水面
38. 繼續煮製約2分鐘左右至貓耳朵熟，用漏勺控水撈出