蕎麥麵燙麵蒸包

趁熱吃最好，提前搗點蒜泥加點醬油、香醋和辣椒油，還可以加一點芝麻醬，這樣蘸著吃最美味了。

如果不喜歡蘸小料的話餡可以合得稍鹹一點，如果蘸料吃餡就不要合得太鹹了。

基本介紹

• 中文名：蕎麥麵燙麵蒸包
• 主要原料：南瓜，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 適宜人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用

材料

嫩南瓜兩個，豬肉餡約300克。

調料

小香蔥四根，姜粉、五香粉、生抽、鹽、花生油、芝麻油各適量。

做法

1.將嫩南瓜去瓤擦絲用少許鹽拌勻醃15分鐘，用紗布包住擠去水分，將擠去水分的嫩南瓜絲用刀切幾下備用；

2.肉餡少量多次加入嫩南瓜擠出的汁水，順時針攪拌，直到肉餡和水全部融合；

4.放入小蔥碎、鹽、生抽、五香粉、姜粉、一大匙花生油和一大匙芝麻油，用筷子順時針攪拌上勁兒，可入冰櫃醃製20分鐘；

5.放入嫩南瓜絲，拌勻成包子餡了。

提示

1.擠過水的蒲瓜絲用刀切幾下方便包餡兒；

2.肉餡可以隨自己喜歡多放或少放，我不喜歡肉餡太多；

3.聽取博友意見，擠瓜的汁液不再丟棄，攪入肉餡中或合入面中都不錯，我這次是攪到肉餡中了，擠出了大約150ML，用了大約120ML；

4.往肉餡里加適量水是為了使包子吃起來更水靈，加水一定要少量多次加並始終順時針攪拌，這樣肉餡才容易上勁兒。

製作

500克麵粉（400克白麵粉+100克蕎麥麵）大約加水230-250毫升（其中200毫升為開水，餘下的30毫升用冷水）。

先慢慢加開水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據麵團的吃水度打進適量冷水，揉成光滑的麵團，醒一會兒就可以用了。

蒸製

蒸鍋加水燒開後，擺入包子，蓋蓋，大火蒸10分鐘即可關火揭鍋。

營養價值

小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

補充信息

1. 法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2. 精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。

適合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做法指導

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。