蕎頭

介紹

蕎頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。

某些人錯用漢字，出現“茭頭”這種別說。

蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年歷史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”

薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。

葉濃綠色，細長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。

江西新建被中國農業部命名“中國藠頭之鄉”。

中國古代最著名的輓歌《薤露》，產生於漢代，至少唱到唐朝。只有四句“薤上露，何易晞，露晞明朝還落復，人死一去何時歸？”

薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。

起源與分布薤起源於中國，中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣，至今3000～4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。

近百餘年來，隨著商品經濟的發展，從農村的零星種植髮展成數個較為集中的產區，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近年來，隨著出口事業的發展，武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生產基地，生產罐頭暢銷日本及我國港澳地區。

目前，日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。

營養價值與用途薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。

薤白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭遠銷。

薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。