蕈菌學

“蕈菌學”，是研究蕈菌的科學，是一門新興的套用真菌的現代學科；研究與蕈菌產品有關係的學科，包括蕈菌生物學，發酵技術，生化加工以及市場學和管理學等。

基本介紹

• 中文名：蕈菌學
• 外文名：mushroom
• 別譯：蕈、菌、菇或蘑菇
• 學科：蘑菇學、食用菌學

名詞釋義

蕈菌英文是mushroom，但蕈菌一詞可譯成蕈、菌、菇或蘑菇等，缺少一個統一的名稱。研究mushroom的科學也在名稱上出現了蘑菇學、食用菌學、藥用菌學等不同的提法。由於對mushroom的理解不同，很多學者下的定義也不同。公元1703年吳林著的《吳菌譜》中記載“出於樹者為蕈，生於地者為菌”，“蕈”和“菌”皆指具有顯著子實體的高等真菌。

詳細介紹

在分類學上，我們一般把不同的微生物類群稱為不同的菌（每一類群都有其專用的名稱），如Bacteria稱為細菌，Actinomyces稱為放線菌，Yeast為酵母菌，Rust為鏽菌，Smut為黑粉菌，Fungus為真菌。為了與上述微生物類群的名稱相協調，mushroom蕈菌，是指那些具有顯著子實體以資鑑別的一類大型真菌。

蕈菌Mushroom均為大型真菌，是真菌中的一個類群，它們具有肉眼可見、徒手可采、具不同形狀的子實體，這些子實體或者生於地上的倒木樹樁、糞草土壤、植物根莖上面或者生於地下土壤中，俗稱“菇”、“蕈”、“蘑”、“菌”、“耳”、“芝”、“傘”等。其中肉質或膠質可食用的稱為“食用蕈菌”，具有藥用價值專門入藥的為“藥用蕈菌”，這兩類蕈菌都是“無葉無芽無花自身結果，可食可補可藥周身是寶”。而對一些具毒性種類的則稱為“有毒蕈菌”。此外，還有一些功能未明的蕈菌尚待進一步的研究。據此，mushroom（蕈菌）大體可分為Edible mushroom（食用蕈菌）、Medicinal mushroom（藥用蕈菌）、Poisonous mushroom（有毒蕈菌）和other mushroom（其它蕈菌）四大類。這種區別是相對的，因為許多蕈菌是可食、可補亦可藥用。我國目前有記載的大型經濟真菌有1341種，其中食用菌876種，可人工栽培或發酵培養的91種（卯曉嵐，中國經濟真菌，1998）。 蕈菌跟所有真菌一樣，都缺乏葉綠素，無法象綠色植物那樣利用太陽能合成自身所需食物。但是，蕈菌能產生大量降解、轉化複雜有機物質，特別是分解木質纖維素的多種酶。

發展方向

近十年來，科學家也致力於探索發展新學科－“蕈菌生物學”（Mushroom biology)取代“蕈菌學”（Mulshroomology)、“蕈菌產品”（Mushroom products)區別於“蕈菌生產”（Mushroom production)；“保健品”（Nutraceuticals)區別於“滋補品”（Nutriceuticals)。食用菌科學研究推動發展了食用菌產業及其相關的食用菌栽培和生產，因此，食用菌生物技術產生出食用菌產品及其相關的食用菌衍生（物）產品（mushroom derivatives）（食用菌滋補品/食品補充劑）。這就是現代食用菌基礎工業的兩個分支。通過對21世紀人類健康潛在影響的預測，回顧世界食用菌及其產品的市場產值狀況，得出結論：“非綠色革命”（nongreen revolution)。“非綠色革命”已經並將繼續保持對全球長期San食營養、衛生健康、環境保護、再生資源和經濟及社會變化產生巨大的影響。應該強調的是，優質、講信譽的食用菌產品及其衍生產品，是獲得公眾長期信賴的重要保證並奠定世界食用菌市場持續繁榮的發展。

研究現代蕈菌學的科學成果，特別是現代食用蕈菌的生產工藝，生產技術，就必然要運用微生物學、發酵工程學、環境工程學、建築工程學、機械工程學、物候學、控制論及現代管理科學等相關學科做工具。所以，食用菌的栽培生產，特別是規模化大生產，決非實驗室技術、菇農的家庭副業技術模式可以適用。我們必須把它納入一個系統工程學的框架來研究，以上述學科要義為指導，用邊緣學的研究方法去尋求突破。香港中文大學的張樹庭教授曾經指出：“雙孢菇的生產之所以在西方國家達到了蕈菌業生產技術、設施、設備的頂峰，完全是由於西方的蕈菌業者，將蕈菌的生物學特性和栽培技術各方面的研究作為堅實基礎，並套用了現代管理科學的成果。有了這種堅實基礎，才可能採用高技術的途徑，研究和使用專門的儀器設施，探索和套用先進的工業技術和設備”。所以，我們認為今天的食用蕈菌栽培作為一種現代農業活動，它必然要求現代生物技術、現代工業技術、現代工程技術、現代控制技術、現代管理科學的介入。而且，這種結合還必須充分考慮當地的人文條件、資源條件、物候條件、市場……否則你將不會有經濟效益的最大化。

《蕈菌學》第一本以“蕈菌學”命名的專著，本書編寫深入淺出，從蕈菌的分類、蕈菌的生態、蕈菌的種源、觀賞類蕈菌、食用蕈菌、藥用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九個方面，立足實踐與理論的相互結合，儘量簡單明了；針對必要的細節問題又進行了詳盡描述，做到了從理論到實踐的整體貫通，以方便學習者紮實掌握。另外彩色插頁照片全部是編著者親自拍攝，在本書首次發表。本書內容對提高蕈菌從業人員、企業家、科研人員的技術水平，促進科學發展蕈菌產業，都有很大幫助。

本書既可以作為蕈菌生產者、科研人員、企業家們的工作手冊，也適合廣大蕈菌愛好者和農、林、醫等相關院校從業人員參考。