蔥黃雞是京菜中很有名氣的一種，不僅軟嫩酥香，而且蔥香濃郁，與普通手法做的雞肉想比別有風味。是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 基本介紹 中文名：蔥黃雞英文名：Onion yellow chicken主要食材：雞肉雞蛋蔥火腿海米分類：京菜口味：鹹鮮 簡介,製作, 簡介菜譜名稱：蔥黃雞所屬菜系：京菜製作手法：炸菜品口味：鹹鮮菜品類型：熱菜製作方法：原料淨雞肉400克，雞蛋3個，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味素2克，濕澱粉，湯各30克，芝麻油15克，油1000克。製作1、將火腿，海米切成末。蔥切段。雞肉、肥膘肉斬成茸，放入容器內，加入料酒15克，精鹽2克，味素1克，雞蛋清2個，濕澱粉15克調成糊狀。2、將餘下的雞蛋1個及蛋黃，加精鹽1克、濕澱粉5克攪散，攤成圓蛋皮。3、調好的雞茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸鍋內蒸熟取出，切成條塊。4、切好的條下入六成熱油中炸黃撈出。炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入雞肉條，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。特點軟嫩酥香，蔥香濃郁，別有風味。操作提示抹雞泥時要薄厚均勻。炸制雞肉條時，油溫不能過低。
