蔥香火腿花捲是一道以火腿、麵粉、香蔥為主要食材的中華麵點。
基本介紹
- 中文名：蔥香火腿花捲
- 主要食材：麵粉，酵頭面
- 分類：餅，特色小吃
- 口味：香軟
- 工藝：蒸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
麵粉 650克
酵頭面 100克
火腿 120克
蔥 一段
鹼面 5-6克左右
製作方法
1、把酵頭放入水泡好加入溫水和麵粉和好，揉至光滑醒發，目前室溫16-48小時左右。就是晚上和面第二天中午做正好。
2、檢查面已經漲發2倍左右起大泡即可。
3、然後把鹼面放入小碗，加入少許熱水稀釋一下，然後先倒入一多半。
4、反覆的揉面，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有鹼味道，拍著有很大的響聲就可以了。醒發2分鐘左右。
5、這個時候把火腿和蔥切成小碎末備用。
6、在把火腿和蔥混合裝在盤子中備用。
7、取一半的麵團擀成薄片。
8、然後刷上油，撒上鹽，在撒上蔥花火腿碎。
9、然後沿一邊捲成卷。
10、用刀切成均勻的8塊或者16塊。
11、然後取兩塊放一起稍微抻一下，對摺，然後稍微抻長用兩個大拇指窩一下，兩邊窩回去壓在底部。
12、可以隨意捲成個鐘形狀，鍋屜刷一點油防沾，放入花捲。
13、醒發幾分鐘後涼水上鍋或者醒發好完畢熱水上鍋蒸水開後蒸15分鐘停火，稍微等一下出鍋即可。
14、自然發酵做好的花捲剛出鍋聞著就很香呢，趁熱吃更香。
小貼士：
如何檢查是否鹼合適：
1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。
2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。
3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嘗嘗味道：鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，如
果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。
食用須知
麵食的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵食易於消化吸收，有改善貧血、降低血脂、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 而發酵後的饅頭則比麵條、大餅這些沒發酵的食品營養更為豐富。原因就在於所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了麵團結構，讓其變得更鬆軟好吃，還大大地增加了營養價值。
