蔥醋雞

做法

1.選用肥壯嫩仔雞，將仔雞宰殺後，煺淨毛，去除內臟，用調味料醃漬；

2.醃漬入味後，用熱油炸透，取出後斬塊裝盤；

3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁，兌汁要適量；

4.調好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤內即成。

基本介紹

• 中文名：蔥醋雞
• 主料：童子雞 
• 輔料：雞蛋 小麥麵粉
• 調料：鹽  黃酒 胡椒粉 椒鹽等
• 營養功效：壯腰健腎
• 製作難度：簡單

簡介

主料：童子雞 1200克

輔料：雞蛋 200克 小麥麵粉 150克

調料：鹽 3克 黃酒 10克 胡椒粉 1克 椒鹽 5克 澱粉(玉米) 20克 香油 100克

營養功效

壯腰健腎調理 月經不調調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

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又一做法

〔主料輔料〕

仔雞1隻..1000克 精鹽.....15克

蔥葉....150克 味素.....l克

芝麻油...150克 姜塊.....25克

醬油.....50克 蔥段.....25克

紹酒.....50克 菜籽油...1500克

醋......25克（實耗.. 150克）

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺、煺毛，去內臟洗淨。用醬油（25克）、紹酒（25克）、蔥姜、精鹽（10克）將雞醃製.. 30分鐘備用。

2.醬油（25克）、芝麻油、醋、精鹽（5克）、紹酒（2.5克）同放入一碗中，蔥葉搗爛，用淨紗布包住擠出蔥汁兌入，調配成蔥醋汁。

3.炒鍋放入菜油，中火燒六成熱，投入醃好的雞，炸透撈出，待油溫升至八成熱後，再炸至顏色紅亮時撈出，改刀裝盤成雞形，淋人蔥醋汁即成。

〔工藝關鍵〕

此菜用“生炸”技法，需炸兩次，第一次成熟宜用中火，油熱六成，時間要長，熟透酥爛為止。第二次上色，大火熱油，時間要短，沖炸至金黃色時撈出。

〔風味特點〕

“蔥醋雞”原為唐代名菜。出自唐代韋巨源《燒尾宴食單》，陶谷注曰“入籠”，當為蒸菜。蔥醋雞則舍蒸從炸，淋入蔥醋汁，成菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，蔥香濃郁，醋味柔和，鮮美爽口，是山西各大飯店的迎賓佳肴。