蔥花燒餅

蔥花燒餅是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：蔥花燒餅
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：小蔥

製作方法

將麵粉放入盆內，徐徐加入水（開水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的麵團，麵團要反覆揉搓，至麵筋全部揉出，麵團非常軟滑後揪成劑子，再逐個搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個小時。（四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）

小蔥切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）

把圓棒擀開擀寬成長方形面片

將面片拉長，然後用左手執麵皮條一端，右手執另一端，將面片拉長，再抹油再拉長，直到把麵皮拉的透明，能看到案板上的花紋

在麵皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄麵皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長麵皮，直至將麵皮拉卷完。然後把稜角折裡面整成馬蹄形，壓扁

平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可

菜品特色

烙餅是北方飲食中的一大特色，烙餅的製作方法不盡相同，口感也各不一樣。這個蔥花脂油燒餅，色澤金黃，層層多，外焦脆，里香嫩，有嚼頭，美味至極，也叫聞喜餅，是太原市傳統十大名吃之一。它的做法很特別，口感也是別具一格， 一口咬下去， 先是脆脆的而後是筋道有嚼頭的面香味，是我最喜歡的烙餅。