蔥爆肝片

蔥爆肝片是由肝為主要食材做成的一道菜品，是中老年補鈣食療保健菜，食用後可大大改善中老年人的身體營養狀況，增強機體的抗病能力。

基本介紹

• 中文名：蔥爆肝片
• 主要食材：生豬肝
• 分類：家常菜
• 功效：補鈣

所需食材

主料： 生豬肝
輔料： 蔥、姜、乾辣椒。
調料： 鹽、味素、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

製作方法

1、豬肝洗淨之後切1毫米厚的片備用。
2、姜、蔥洗淨備用。
3、蔥姜切末備用（大蔥切滾刀塊）。
4、乾辣椒掰碎備用。
5、鍋中做油。
6、加入少許鹽、味素調好滋味出鍋裝在盤中做成菜底。
7、鍋中做底油，5成熱時將乾辣椒下鍋炸香。
8、入蔥姜炒香後下入豬肝煸炒至斷生。
9、烹醬油、料酒之後加入鹽、味素、糖調味。
10、淋入少許水澱粉烏臘姜勾芡。
11、將肝尖出在菜底上即可。

技術要點

肝下鍋後炒的時間不要太長，否則老了不好吃。掌握火候的秘訣是：多嘗嘗。

溫馨提示

1、蔬菜最好不要用水焯，那樣會流失和破壞水溶性很多維生素。
2、肝易熟，不要炒老了，否則口感就會受到影響。

小竅門

1.豬肝可以調節和改善貧血病人的造血系統的生理機能，是最佳的補血食品。

2.能保護眼睛維持正常視力，防止眼疲勞。

3.增強人體免疫力，抗衰老，抑制腫瘤細胞的產生。

食用須知

豬肝

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛元舉婆萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1、豬肝在飲食與健康 中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

3、豬肝中含有豐富捆充的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的幾定境承健美具有重要意義；

4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
總之，凡肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

蔥

蔥能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表； 主治風寒感冒擔射葛輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

食療作用

1.解熱，祛痰：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。

2．促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌紙拒殃習的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3．抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4．防癌抗癌：　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

食物相剋

豬肝忌：雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

蔥忌：表兵腿尋虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。

蔥忌：表虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。