蔥爆兩樣

蔥爆兩樣是一道美食，主要食材為大蔥、嫩肉，輔料有大蔥 、薑末 、嫩肉粉等。該菜品主要通過翻炒的烹飪方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蔥爆兩樣
• 主要食材：羊後腿肉(半斤) ，羊腰子（3-4個）
• 分類：回族菜，清真菜
• 輔料：大蔥 ·薑末 ·嫩肉粉 
• 調料：鹽 ·白糖 ·醬油 ·醋 ·香油
• 特點：蔥香肉香交融，鮮嫩不膻

所屬菜系

回族菜、清真菜

基本特點

蔥香肉香交融，鮮嫩不膻。

做法

原料

腿肉(半斤) ·羊腰子（3-4個） ·大蔥 ·薑末 ·嫩肉粉 ·鹽·鹽 ·白糖 ·醬油 ·醋 ·香油

做法

1、將羊後腿肉切成薄片放入碗裡，加入半勺鹽、一勺薑末（姜可去除羊肉的膻味）、少許醬油和適量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌勻，醃製10分鐘。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剝掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（經沸水焯後能去除羊腰的腥膻味）。 3、大蔥洗淨後切去頭部，斜切成薄片。（大約需要半根蔥的量） 　 4、油鍋燒熱後，倒入大蔥、薑末爆香，隨即放醃好的羊後腿肉大火炒1分鐘，(此時羊肉的紅色已褪去) ,再下羊腰煸炒幾下,加入一勺鹽、白糖半勺、稍多點的醬油（用來提色提味）、味素、少許醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最後關火淋上幾滴香油出鍋。

營養成分

1、 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 2、蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等味道及菜餚中的異味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用。