蔥爆兔肉片

蔥爆兔肉片，口味為蔥香味，屬浙江菜，功效為益智補腦調理、延緩衰老、調理營養不良、調理高血壓。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

基本介紹

• 中文名：蔥爆兔肉片
• 主要食材：兔肉400克
• 輔料：雞蛋清50克,大蔥200克
• 調料：醬油20克,白砂糖1克

美食原料

輔料：雞蛋清50克,大蔥200克,澱粉(玉米)20克

調料：醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味素1克,香油20克,菜籽油50克

烹飪方法：

1. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

2. 將兔肉洗淨，瀝乾水分，隨後切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕澱粉上漿；

3. 大蔥切成長3厘米的段；

4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味素、濕澱粉調成芡汁待用；

5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；

6. 鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然後放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。

菜譜特色

此菜肉質鮮嫩，蔥油香濃。