蔥油鱖魚是一種食物，製作原料有鱖魚、蒸魚豉油、雞粉等。
基本介紹
- 中文名：蔥油鱖魚
- 主要原料：鱖魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少適宜
材料：
鱖魚一條800克、蒸魚豉油5ml、雞粉適量、醬油3滴、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、清水20ml、蔥絲20 克、薑絲彩椒絲各10克；
醃料：
花雕酒20ml、鹽5克、胡椒粉少許
做法：
1、魚洗淨，用花雕酒擦身，撒上鹽、胡椒粉醃30分鐘；
2、放入蒸鍋中蒸，蒸前上面放上蔥姜即可；
3、鍋上火熬制湯汁，裡面放入豉油、醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉和蔥姜，燒開即可；
4、魚蒸10分鐘斷生即可出鍋，上面澆上湯汁撒上蔥姜彩椒絲，淋上滾熱的蔥油即上桌食用。
溫馨提示：
1、蒸魚時切不可過久，斷生即可，否則會失去鱖魚本來的鮮美口味，既不爽滑又不鮮嫩。
2、調魚汁時切不可只放專用的蒸魚豉油，太濃郁效果不好。放醬油時一定要少幾滴便可。鹽糖比例要合適，以鹹味兒蓋過甜味最佳！
3、蔥油一定要燒熱，能把蔥絲燙熟最好。
