蔥油酥手抓餅

用料

1. 麵粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的團
2. 蓋保鮮膜，醒20分鐘
3. 這個時候可以做油酥，油倒鍋里，七分熱時下薑片蔥段花椒，還可以放八角桂皮等，我是不喜歡八角的味，所以沒放。小火至香料微焦，香味都到油里去，關火
4. 撈出香料，油里加入25克麵粉，調和均勻，就是油酥
5. 蔥花切好待用，多切點，這個餅需要的蔥較多
6. 黃瓜切絲待用
7. 醒好的麵團分四份，取一份擀成薄片，儘量擀薄點，形狀可以忽略下，我的擀麵技術也不行，湊和吧，這一步形狀要求不高
8. 刷上一層油酥，撒上適量鹽，撒上蔥花
9. 這樣打皺褶，成一長條
10. 再擰成麻花狀
11. 從一頭盤起來，盤的時候可以稍用力拉下，使長條更長些，可以盤得多些，尾端塞到底部，放一邊鬆弛20分鐘。期間可以做另三個麵團
12. 鬆弛好後壓扁擀圓，和家中平底鍋差不多大小即可
13. 鍋中抹少許油，小火煎至兩面微焦
14. 盛出餅，磕一雞蛋下鍋，用鏟子把蛋黃搗碎
15. 趕緊蓋上餅，用鏟子按壓有雞蛋的一邊，雞蛋就粘在餅上了
16. 雞蛋凝固後翻面
17. 抹上喜歡的醬
18. 放上黃瓜絲
19. 將餅對摺，包住菜料，裝盤就是一個完整的手抓餅了