蔥油煎麵

蔥油煎麵是山西的花樣麵食之一，蔥油煎餅是一道家喻戶曉的小吃，可當早餐，午餐或是晚餐，不光是山西美食，也成為了全國有名的美食

基本介紹

• 中文名：蔥油煎麵
• 主料：小麥麵粉
• 輔料：雞蛋
• 調料：色拉油，水，小蔥

材料

主料：小麥麵粉300克

輔料：雞蛋 2個

調料：色拉油（少許） 水（適量） 小蔥2根

蔥油煎麵的做法

1.將麵粉放入盆中，磕入雞蛋一個，雞蛋去皮大約是52-57克之間（小點的50-53克，大點的54-58克），雞蛋是液體，用了雞蛋，水的分量要對應的減少。倒入杯中一半的水，先用筷子將麵粉攪拌成雪花狀

2.然後一邊加水一邊用手逐漸將散落的麵粉揉成團，手揉的過程可以感覺麵團的軟硬度，等盆中的麵粉全部揉進麵團，麵團粗糙也比較硬，這時就不要再倒水了，把沾滿面的手放到水龍頭下面開小水

3.手掌表面沾上少量的水來揉麵團，這樣反覆兩三次，麵團就比較光滑，手上的面也都揉到麵團中了。做不到三光，咱手光，面光也可以滴

4.蓋上濕布子餳20-30分鐘

5.將餳好的麵團在揉一揉，麵團就很光滑而且富有彈性，這樣做出的麵條會很筋道

6.下面就開始擀麵片，切條，煮麵。雞蛋面需要煮5-6分鐘

7.將煮好的麵條過冷水，瀝乾水分

8.煎鍋中倒入適量的油，放入蔥絲，將蔥絲煎出香味

9.將瀝乾水分的麵條放入煎鍋中，煎成金黃色。開始我是一小團一小團的煎，後來沒有耐心啦，就整個倒入煎鍋中。煎的過程中，可在加適量的油

菜品特色（心得）

蔥油煎麵是山西的花樣麵食之一。做蔥油煎麵的麵條要求用蛋黃麵條，為了簡便我放了整個的雞蛋。吃煎麵，炒麵用雞蛋麵條最好，如果吃打滷面，炸醬麵，湯麵用普通的手擀麵就可以，麵條的筋道與否不是與加沒有加雞蛋有關係，主要是麵粉與水的比例。做中式麵點不像西式麵點要求那么精確，但是做出美味的中式麵點，麵粉與水的比例同樣重要。如果家裡沒有廚房秤，那最好準備兩個有刻度的杯子（刻度240毫升）。滿滿一杯麵粉大約是210-220克（我還特意稱了一下），那么另外一個杯子裡要放大約100毫升的水。

很喜歡吃蔬菜沙拉，每次調一大盆我都會和兒子搶著吃。這個蔬菜沙拉人家老外加的是烘乾的麵包丁，對於麵條控的我，想當然要用麵條來搭配，要搭配麵條我就想到了蔥油煎麵，金黃酥脆的山西蔥油煎麵與蔬菜沙拉---土洋結合，還蠻搭配滴！