基本介紹
- 中文名：蔥油拌餛飩
材料,廚具,做法,
材料
主料
輔料
廚具
炒鍋
做法
1.拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水，順同一方向攪拌，每一次水完全吸收加下一次，攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
2.青菜清洗乾淨，瀝乾水分。
3.鍋中水燒開，放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。
4.撈出涼水過涼，擠乾水分。
5.青菜切碎翻入豬肉餡中，攪拌均勻成為餛飩餡。
6.準備好餛飩皮和清水。
7.取一張餛飩皮，四周抹清水，中間放入餡料。
8.將餛飩皮對摺成長方形，三邊捏緊。再對摺。內側兩角抹清水，捏緊成為餛飩生胚。做好所有。
9.鍋中水燒開，放入蒸架，餛飩生胚擺在蒸架上，空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。
10.適量蔥花放碗中，色拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。
11.生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
12.蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
