蔥油手撕餅

基本介紹

• 中文名：蔥油手撕餅
• 主要食材：麵團，油酥
• 分類：餅

用料

材料	用量
麵團	普通麵粉250克、溫水160克
油酥	普通麵粉25克、油50克、大蔥2段、生薑2片、八角1個、桂皮1小塊、花椒5粒
調味	蔥花1大勺、鹽2～3克

做法

1. 麵粉加溫水和成麵團，蓋上濕布餳20分鐘；鍋中倒入油，放入蔥姜等香料，小火熬至材料焦黃香味滲出熄火；撈出香料，乘熱加入麵粉和鹽調成稀油酥；

2. 操作台和擀麵杖抹上油，把餳好的麵團分作2～3份，取其中一份擀成長方形薄片，刷上油酥，撒上蔥花，然後將面片像摺扇子一樣疊成長條；

3. 自一端開始捲起，邊卷邊儘可能地拉扯麵團，使卷出的圈數越多層次會更多；卷至收尾處，將其嵌入麵團下按扁，放置一旁略餳，順便將其他份數做完；

4. 把餳好的面坯擀開成大的圓片，平底鍋倒入油加熱，放入麵餅煎至硬身，刷上少許油後翻面；中途多次轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面前刷少量油，這樣煎出的餅會比較油潤；煎好的餅用鍋鏟或筷子挑鬆散即可。