蔥姜炒花甲指用生薑片和蔥段做為輔料，將花甲爆炒至熟而開殼，姜蔥爆炒後的香味與花甲獨有的鮮甜味相結合，是一道有名且十分美味的餐桌菜餚。花甲又名花蛤，屬生活在海洋的軟體動物，是殼類海鮮中比較常見的，帶有殼類海鮮獨有的鮮甜味。
基本介紹
- 中文名：蔥姜炒花甲
- 主要食材：花甲，蔥薑絲
- 輔料：生抽、澱粉、鹽、料酒
- 工藝：炒制
做法步驟
1. 花甲吐淨泥沙，洗淨外殼，涼水下鍋。
2. 放入適量料酒，大火煮，殼自動全開。
3. 撈出瀝水備用。
4. 備好蔥薑絲。
5. 涼油放入蔥薑絲。中火煸至香味四溢，但不能幹糊。
6. 放入煮好的花甲，轉大火翻炒。烹入芡汁（芡汁由生抽、鹽、澱粉、水勾兌而成）。
7. 起鍋咯。芡汁中加入鹽是為了避免鹽撒不勻。
