蔥味宮保雞丁

1. 雞胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段。

2. 藕丁均勻灑鹽待用（這個使為了讓藕丁入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太乾或者太稀。醃15分鐘。

3. 在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了。

基本介紹

• 中文名：蔥味宮保雞丁
• 主要食材：雞胸肉（或去骨雞腿肉），花生米，大蔥，郫縣豆瓣醬
• 分類：川菜系，黔菜系
• 口味：乾，香，甜，辣

做法用料

主料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）	花生米
藕	大蔥
輔料
郫縣豆瓣醬	糖
醬油	澱粉
料酒	乾辣椒段
花椒

製作步驟

4. 接著調製醬汁~ 醬油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。

5. 鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起；鍋里留適量油，倒入雞肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。

6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），依次倒入蔥白，接著加入花生米，翻炒均勻，（蔥白要炒2分鐘， 讓蔥味釋放出來，再最後起鍋前加入花生米翻炒均勻，保證花生米還是脆的。）

7. 勾芡。適倒入事先調好的醬汁，翻炒，保證每一粒食材都裹上薄芡。

8. 嘗嘗味道，白糖提味就好，不要太甜，我們四川人的正宗宮保味不是甜口的！

小貼士

炒出嫩雞肉的秘訣：1，油要多。2，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。3，滑雞肉動作要快，因為後面還會和藕丁翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。藕丁可以用其他的代替， 只要不怎么出水的食材都可以。
還有， 蔥最好炒2分鐘~ 當然， 你偏愛很生的蔥就另當別論啦~ 不過， 這道菜叫“蔥味” 所以， 讓大蔥釋放出足量蔥味很重要。