冰檸檬宮保雞丁

用料

材料

雞腿肉

熟花生米

乾辣椒

花椒

蔥姜蒜

鹽

味素

代糖

1. 為雞腿肉放鬆，刀背拍松，然後橫豎輕輕斬上去，斷筋斷膜。放鬆了以後切成小丁。
2. 上漿。放一茶勺料酒（去去腥味）抓勻；放半茶勺鹽（進進味兒）抓勻；抓粘稠了感覺上勁兒了才能放澱粉；一茶勺半澱粉，繼續抓，這樣才能拿得住它。
3. 調汁。用家裡的白湯勺！兩勺糖、兩勺醋、一勺料酒、三分一勺老抽、三分之一茶勺澱粉、三分之一勺鹽、均勻以後加一勺水，都是平勺不要貪多。
4. 加蔥姜蒜，讓蔥姜蒜的香味融在湯汁裡面。
5. 熱鍋涼油，下雞丁。油熱了不行，巴鍋！火候很關鍵，不能過火，一看變白了，扒拉起來不費勁，盛起來瀝乾油。
6. 熱鍋少油，放點花椒、辣椒，煸香，變成紫紅色。這時候把浸泡的蔥姜蒜拎出來，放入鍋中。放入雞丁、然後順著鍋邊把汁倒入。先輕輕晃動鍋，不要著急翻鍋，然後再翻炒。
7. 最後淋入辣椒油、放入花生米（早放花生米就不脆了）來點味素。關火裝盤