蔓越莓葡式蛋撻

基本介紹

• 中文名：蔓越莓葡式蛋撻
• 主要食材：低粉，高粉
• 分類：蛋撻，烤箱，糕點

用料

材料	用量
低粉	270g
高粉	30g
軟化黃油	40g
鹽	2g
糖
水	150g
裹入黃油	200g（20個）4次四折法
淡奶油	120g
牛奶	100g
糖	30g
煉乳	8g
蔓越莓	適量
全蛋	2個

做法

1. 除裹入黃油外，揉成光滑的麵團，用保鮮袋密封放冰櫃鬆弛20分鐘
2. 軟化的裹入黃油放入保鮮袋擀成長方形
3. 將鬆弛好的麵團取出，擀成長方形，為裹入黃油的1又1/2倍長，比黃油稍寬1cm
4. 以上邊對齊放上黃油，把下面的沒有黃油的部分往上折，在對摺
5. 用擀麵杖輕輕敲打，擀長，然後兩邊向中間折、再對摺，放入冰櫃鬆弛20分鐘左右
6. 鬆弛後轉90度重複“步驟5”3次，共折4次
7. 擀成長方形後，以長的一邊為邊捲起來，蓋上保鮮膜放冰櫃鬆弛20分鐘左右
8. 鬆弛好後切成1cm厚的片，橫截面朝上，放在蛋撻模里撒上少許麵粉，用兩個大拇指捏成蛋撻模的形狀