蔓越莓竹炭餐包是一道麵點，主料是高筋粉、低筋粉、竹炭粉等，配料是黃油、糖粉，調料是竹炭粉、酵母、鹽，是通過高火烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓竹炭餐包
- 主要原料：高筋粉
- 分類：麵點
- 配料：黃油60克 糖粉50克
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麵團材料
高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 糖42克 鹽1/2茶匙 竹炭粉1大匙 酵母5克 牛奶85克 湯種84克 黃油22克 全蛋液30克
內陷材料
黃油60克 糖粉50克 奶粉60克 全蛋液25克 蔓越莓乾45克
做法
湯種：水100克加入20克高筋麵粉攪拌至無顆粒，小火不停攪拌至65°，放涼備用。
蔓越莓奶酥餡：
快速軟化黃油的方法：將黃油切小丁，（大小儘量均勻，）放微波爐，高火20秒，（視黃油的大小多少而定，最好在旁邊看著）。稍溶化後拿出，放入冰櫃冷藏室2分鐘左右，溶化的黃油不能流動凝固即可。
麵團
1、所有材料以先濕後乾的順序放入麵包機，拌成團後加入黃油至擴展階段（甜麵包為了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。照片中的麵團已經到了完成階段，麵包機的效率就是高，到完成階段只用了不到30分鐘，讓我始料未及。擴展階段的麵團拉出薄膜後破洞邊緣為鋸齒狀，而完成階段的麵團破洞邊緣光滑）
2、麵團發酵至2倍大，用手按壓不反彈不會縮既初次發酵完成。排氣後分割成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
3、鬆弛好的麵團用手拍扁後擀開，包入餡料，收口朝下，滾圓。
