蔓越莓瑞士卷，是零食甜點的一種。採用烘焙的工藝製作，酸甜口味。以低筋麵粉、雞蛋黃、蔓越莓乾、雞蛋白為主要原料，製作而成。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓瑞士卷
- 難度：難度
- 人數：2人份
- 準備時間：30分鐘
基本介紹,用料,做法,做法二,材料,做法,
基本介紹
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<30分鐘
用料
主料
低筋麵粉90克、雞蛋黃4個、蔓越莓乾30克、雞蛋白(雞蛋清)4個
調料
食鹽1/8小匙、玉米油35克、水35克、白砂糖70克、檸檬汁數滴、果醬適量
做法
1.雞蛋白雞蛋黃分離，盛雞蛋白的容器要無水無油，雞蛋黃加入白砂糖和牛奶攪拌均勻
2.分次加入玉米油，充分攪拌混合均勻，篩入低筋麵粉拌勻
3.加入蔓越莓乾，攪拌均勻，備用
4.雞蛋白中加入檸檬汁和鹽，打發至粗泡後，分3次加入白砂糖，打發至近乾性的九成髮狀態
5.取1/3蛋白霜加入到雞蛋黃麵糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中
6.用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
7.拌好的麵糊倒入墊油紙的烤盤，表面稍稍抹平，並輕震幾下烤盤，去掉大氣泡
8.入預熱180度的烤箱，上下火，中層15分鐘左右，蛋糕出爐，反扣上烤網
9.輕輕揭掉油紙，散熱，稍稍放涼，把蛋糕翻面，並轉90度，切掉多餘的邊角
10.在第一排用刀劃上一道，不要劃斷，抹上果醬，捲起來放入冰櫃冷藏半個小時
做法二
材料
用料料
- 低筋麵粉90克
輔料
調料
做法
1.蛋黃加入30g白砂糖攪拌均勻，倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻
2.加入牛奶拌勻，篩入低粉,用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用
3.蛋白分三次加入剩下的白砂糖用電動打蛋器打發，取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻
4.倒入剪碎的蔓越莓乾,稍微拌勻,倒入28cm*28cm的烤盤中，烤箱預熱165度,將烤盤置於烤箱中上層,上下火烤約15分鐘
