蔓越莓朱古力軟歐包是一道菜品，主料為高筋麵粉。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓朱古力軟歐包
- 主要食材：高粉，朱古力，低粉
- 調料：細砂糖、鹽、無鹽黃油、橙子皮
- 輔料：朱古力豆、蔓越莓
主料,調料,廚具,做法,小竅門：,
主料
調料
廚具
做法
1將蔓越莓乾提前用水泡軟，使用前用廚房用紙吸乾表面水分；
2將除黃油、果乾之外的原料放在一起，揉至光滑後，加入黃油揉至擴展階段，即能夠拉出比較厚的薄膜；
3將麵團放入容器，然後在溫暖處進行基礎發酵；
4大約30～40分鐘（現在室溫比較高，注意不要發過頭），麵團發酵至原體積的2倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；
5取出麵團，稍稍排氣後，加入糖漬橙皮、耐烤朱古力豆和瀝乾的蔓越莓乾；
6用摺疊的方式將果乾與麵團揉勻；
7將麵團分割成大小均勻的兩份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8將鬆弛後的麵團輕輕拍成長方形；
9自上下各1/3處向內折，然後將麵團對摺，用手掌壓緊封口處，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
10鬆弛後的麵團，再次拍成長方形；
11同樣自上下各1/3處向內折，然後將麵團對摺，捏緊收口；
12將麵團的收口朝下，排在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵；
13大約40分鐘後，麵團發酵至原體積的1.5～2倍大小。在麵團上篩上適量黑麥麵粉，用利刀割口；
14烤箱提前預熱210度。預熱結束後，將麵團放入烤箱，200度，中下層，上下火，25分鐘。烘烤結束後，立即出爐並移至烤網上放涼。
小竅門：
1. 如果想要風味更佳濃郁，可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓乾。同樣，使用前要用廚房用紙吸乾表面水分； 2. 這款麵包，麵團只需要揉到擴展狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同，大家做的時候，也可以先將果乾揉進麵團再發酵； 3. 具體的烘烤和發酵時間，要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱，所以揉面時可以用冷水或者冰水，同時注意不要發過頭； 4. 烘烤結束後要立即出爐，轉移到晾網上晾涼，以免麵包底部產生水汽。
