蔓越莓戚風杯子蛋糕

基本介紹

• 中文名：蔓越莓戚風杯子蛋糕
• 主要食材：草雞蛋，白砂糖
• 分類：紙杯蛋糕

用料

材料	用量
草雞蛋	3隻
白砂糖	65g 原方90g
沙拉油	3大匙
淡奶油	80cc
低粉	90g

做法

1. 蛋黃蛋白分別放入不同的盆中，盆無水無油。蛋黃用手抽打散加入20g砂糖
2. 攪拌到糖看不見，慢慢加入沙拉油，之後將室溫的淡奶油加入。都是邊加邊攪拌。
3. 篩入低粉，手抽快速攪拌。注意一旦低粉和蛋黃糊融合就停止攪拌，以免出筋
4. 這是低粉融合後的樣子，用刮刀把盆壁邊緣的粉劃入，再切拌兩下，就完全ok了
5. 從冷凍室取出邊緣結凍的蛋白，倒入剩下砂糖的1大匙，電動打蛋器高速開打，約20秒。打至發白，剩餘砂糖分3次加入，前2次以高速每次打約20秒，直到發泡。最後一次加入砂糖後，低速打30秒，直到拿起攪拌頭，蛋白霜有下彎小鉤。此時預熱烤箱170°c
6. 取1/3蛋白霜到麵糊盆里，手抽快速拌勻。如用刮刀，以右手切拌，左手逆時針轉動盆身方法快速拌勻
7. 然後把麵糊倒入剩下的蛋白霜里，右手刮刀從1點方位入，直線兜底劃到7點出，同時左手小幅逆時針轉動盆身，快速穩定的攪拌，直到看不見蛋白霜。圖片是攪拌好的麵糊，光滑穩定。如果攪拌時有大氣泡從底部撐開麵糊，就是開始消泡了，所以手要穩，速度要快，大約是走了20下左右就好了。
8. 麵糊倒入準備好的模具紙杯中。8分滿即可。但打發成功的麵糊會顯量多，有幾個紙杯不得不9分滿。裝好後輕震兩下，此時可加入朗姆酒浸泡的蔓越莓乾。沒有不加。
9. 入170°C預熱好的烤箱中烤20分鐘
10. 5分鐘後的樣子，是不是很細膩？
11. 還有3分鐘就出爐時。無比可愛有木有？出爐後快速連著烤架一起震一下，馬上倒扣，防止過度回縮喔
12. 你要問我成品圖呢？成品圖呢？！早上未及拍，晚上回來連紙襯都沒、剩、下！大家平靜的奇怪：你不是做了給我們當早飯的？！好在我常做這款，當早飯！下次上吧！