蓴菜鯽魚羹

按：此菜是由藥菜與溫補脾胃、去濕利尿的鯽魚組成。可為人體提供豐

富的營養成分，具有清熱、利水、消腫的功效。運用於身體瘦弱、消化不良、

乳汁少、乏力、黃疸、癰腫、營養不良性水腫等病症。

基本介紹

• 中文名：蓴菜鯽魚羹
• 主要食材：鯽魚
• 分類：湯類
• 口味：清淡

蓴菜鯽魚羹

一、原料：

1. 主料：鮮鯽魚4 尾（重約500 克）；蓴菜100 克。

2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜泥、濕澱粉、麻油、

豬油。

二、製法：

1. 將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗淨。藥菜去雜洗淨切小段。

2. 將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。

3. 鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白

糖、精鹽和魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。