蓴菜汆塘魚片

蓴菜氽塘魚片是一道菜品，主要食材有活塘鯉魚、蓴菜等，配料是料酒、味素、雞油等，通過燉煮的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蓴菜汆塘魚片
• 輔料：火腿 25克
• 主料：活塘鯉魚 500克 蓴菜 500克
• 菜品特色：湯色碧清，帶有清香
• 製作類型：燉煮類

菜譜名稱

蓴菜氽塘魚片

烹製材料

主料：活塘鯉魚 500克 蓴菜 500克。

調料：料酒 25克 鹽 5克 味素 1克 小蔥 3克 雞油 10克 。

烹製工藝

1、熟火腿切絲；

2、蔥去根須，洗淨，切末；

3、將活塘鯉魚去鱗洗淨，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺淨魚片；

4、去刺淨魚片洗淨後瀝去水，放入碗內，加料酒15克、精鹽少許、蔥末拌勻；

5、取蓴菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入湯碗中；

6、將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿絲、味素，隨即倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。

菜品特色

此菜湯色碧清，帶有清香，藥菜滑嫩爽口，魚片潔白細嫩。

廚師貼士

1、製作此菜要選用鮮活塘鯉魚為原料，體長10厘米以上為宜。

2、將魚去頭和脊骨後，再將兩片魚肉皮朝下放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，斜片去胸刺，即成去刺淨魚片。