基本介紹
- 中文名:蓮藕香芹豬肉水餃
- 主要食材:小麥麵粉,去膘豬五花肉
- 分類:餃子
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小麥麵粉 | 250克 |
去膘豬五花肉 | 250克 |
蓮藕 | 1根100克 |
香芹 | 100克 |
牛奶 | 125ml |
大蔥段 | |
生薑片 | |
鹽 | 2克 |
雞精 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
醬油 | 25毫升 |
花椒水 | |
食用油 |
做法
1. A.和面篇 |
2. 小麥麵粉250克 |
3. 牛奶125ml |
4. 將牛奶徐徐倒入麵粉中 |
5. 用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的面絮 |
6. 右手張開,用力抓握雪花狀的面絮 |
7. 將所有面絮揉捏在一起成濕性麵團 |
8. 案板上撒一層薄粉,將濕性麵團放在案板上 |
9. 右手握住麵團,用力反覆揉搓成光滑的麵團 |
10. 將揉好的麵團放在一乾淨的容器里,用乾淨濕布蓋好,餳30分鐘 |
11. B.餡料篇 |
12. 香芹切小段,剁成末備用 |
13. 蓮藕先切成片,再切成絲,然後剁成末備用 |
14. 將去膘五花肉洗淨,先切成小肉片,再剁成肉末 |
15. 將大蔥段、生薑片放在肉末上,加入醬油、鹽、雞精、五香粉,和肉末一起剁勻 |
16. 將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性,再加入少許花椒水,繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性 |
17. 將香芹末、蓮藕末和肉餡混合在一起,拌勻 |
18. 小勺內放入食用油,放幾粒花椒,放在小火上,炸至花椒略顯黑色出香味,這時製成的是花椒油 |
19. 將花椒油潑在拌好的餡料內 |
20. 將餡料拌勻即可 |
21. C.餃子皮的製作詳解 |
22. 將餳好的麵團放在案板上,用手反覆揉搓至麵團成光滑的橢圓形 |
23. 用刀將麵團分割成均勻的幾等份 |
24. 取其中一等份,兩手掌攤壓在麵團上,用力向兩邊揉搓 |
25. 直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條 |
26. 左手握麵條,右手握刀,將麵條分割成大小合適均勻的小劑子 |
27. 取一劑子,將刀切面朝上,用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子,邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子 |
28. 用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀 |
29. 左手握麵餅一端,右手將擀麵杖壓在手掌下,輕輕向前推進一下 |
30. 右手將推向前的擀麵杖拉回 |
31. 緊接著左手將麵餅輕輕旋轉一下,並左移重複推進在拉回,如此反覆幾個回合 |
32. 慢慢擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮 |
33. D.月牙形餃子包法詳解 |
34. 左手握拳,大拇指和食指自然伸出 |
35. 將餃子皮搭在大拇指和食指上 |
36. 放上餡料 |
37. 用右手將餃子的右端邊捏住 |
38. 右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮(面向身體這邊的皮),食指將外側皮輕輕捏成褶皺 |
39. 再用右手大拇指將褶皺捏緊 |
40. 重複37.38.39.三步的動作,將餃子皮捏至距離左端約2公分左右,用大拇指將左連線埠封住 |
41. 將餃子的左端放在左手虎口處,右端放在右手虎口處,兩手大拇指輕輕握住餃子的兩端稍微向里整形 |
42. 一個完整的月牙形餃子就包好了 |