蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，製作很精細，是廣式名點。
基本介紹
- 中文名：蓮蓉酥餅
- 類型：廣式名點。
- 原料配方：麵粉，熟豬油，水，半制品邊蓉
- 烘焙：爐溫190℃，約20分鐘
原料配方,製作方法,提醒,
原料配方
皮子：麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：麵粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
製作方法
1.拌料：先將餅皮料中麵粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麵團。另將油酥料拌勻擦透成團。
蓮蓉酥餅
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏
寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方
皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤
油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤
附料：芝麻2.5公斤
製作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘淨，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。
(2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。
(3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，醃製二天后再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成麵團。
3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。
5.制餅。以上4個製作程式完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
奶油酥餅是蘇格蘭素負盛名的特產，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫熱奶茶，喚起一天的精神。
材料：
