蓮洲禾蟲

蓮洲禾蟲，廣東省珠海市斗門區地方民俗，珠海市市級非物質文化遺產之一。

蓮洲禾蟲包括捕撈禾蟲、烹飪禾蟲等活動，捕撈禾蟲的工具主要是密網兜，傳統的烹製禾蟲方法主要有瓦缽烘烤和生炒兩種，對禾蟲的捕撈和食用，既有藥用價值，也能帶來經濟價值。

2016年4月27日，蓮洲禾蟲被珠海市人民政府批准入選珠海市第九批市級非物質文化遺產名錄，編號VⅢ。

基本介紹

• 中文名：蓮洲禾蟲
• 批准時間：2016年4月27日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：民俗
• 申報單位：廣東省珠海市斗門區文化廣電新聞出版局
• 保護單位：廣東省珠海市斗門區非物質文化遺產保護中心
• 非遺編號：VⅢ

歷史淵源

在斗門地區，捕撈禾蟲、吃禾蟲有著悠久的歷史。據說，宋末元初每當禾蟲造，雖然當地禾蟲非常多，然而由於人們大多習慣吃魚、蝦、蟹等海鮮，對“其貌不揚”的禾蟲不屑一顧。人們通常將捕獲的禾蟲用來餵鴨子，後來發現吃了禾蟲的鴨子長得特別快，而且鴨子肉質特別鮮美。於是一些大膽的人就開始採用各種烹調方法嘗試烹製禾蟲菜餚，結果發現味道奇香，又可滋補身體。於是，捕撈禾蟲、吃禾蟲就逐漸成了民間習俗。

清《嶺南風物記》等歷史文獻對蓮洲禾蟲民俗有記載。清《廣東通志》轉引《嶺南雜記》記載，“土人網而食之”。清《粵小記》也說“人多食之”。清《本草綱目拾遺》說：“滴鹽醋一小杯，裂出白漿，蒸雞鴨蛋牛乳最鮮。”清初《廣東新語》記載了當時的一種食法：“得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。”《本草綱目拾遺》認為：“補脾胃，生血，利濕，行小便。”據清《粵小記》介紹，“有煎熬去渣存其精液，謂之禾蟲油”。清乾隆年間趙學敏編著的《本草綱目拾遺》中有云：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，……以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃”。

斗門地區捕撈禾蟲、吃禾蟲這一習俗沿襲至今。由於部分地區的環境污染，禾蟲產量銳減，禾蟲也變得更加珍貴。

主要活動

捕撈禾蟲

• 捕撈季節

禾蟲捕撈季節性很強，每年農曆三、五、八月份才大量出現幾次。較早捕撈到禾蟲的，是在農曆三月，時值黃瓜上市，稱“黃瓜蟲”。四月正當荔枝揚花結實期，所以又叫“荔枝蟲”。但以農曆五月，尤其是八月份的初一、十五較多。逢初一（朔）、十五（望）“水頭起”（潮漲），河涌“水大”（水漲）漫入稻田，長在稻底的禾蟲浮游起來，又隨“水乾”（潮落）流出禾田、河涌時，捕撈者就抓住這個時機，守候在稻田和河涌以及水閘的出口處，手急眼快大“裝”（捕撈）禾蟲。如果遇上紅雲細雨、變化異常的天氣，禾蟲最多。禾蟲多時，一人一次可撈上百斤，甚至更多。但不及時捕撈，禾蟲則隨著退潮消失得無影無蹤，最後被海中魚蝦捕食。

• 捕撈方法

（一）準備工具

1.禾蟲籮：即捕撈禾蟲的密網袋。

2.竹篙：若干，用來插入河溝淤泥以固定禾蟲籮。

3.小繩子：若干，用來固定禾蟲籮以及綁住禾蟲籮尾。

4.農艇：一般為7桶或9桶艇。

5.禾蟲筐：盛蓮洲禾蟲用。

6.電筒：夜間照明用。

（二）放置禾蟲籮

這裡以在水閘蓮洲禾蟲為例。一般是退潮前（晚上9時許）就要趕赴預先選擇好的水閘，用農艇載人在閘口外把禾蟲籮裝置在出水口處，再用竹篙繫緊禾蟲籮，並將竹篙插牢，以保證禾蟲籮固定牢靠，因為大量禾蟲隨水漂流進網時，其衝力很大。禾蟲籮需放置多少個，要視水閘寬度而定。放置時既要使禾蟲籮口的上緣略高於水面，又要將籮口的底緣放置到潮水基本退去時的深度，這樣才能最大限度把禾蟲裝進禾蟲籮里，減少禾蟲漏網。

（三）“起閘”捕撈禾蟲

觀察圍內、圍外水位的變化，待退潮到一定程度時，適時將水閘門升高1/3左右，讓圍內的水慢慢流動，這時藏在禾根底下（或灘涂里）的禾蟲就會隨著水流慢慢地鑽出來，成群結隊的漂浮於水面，隨流水游向閘門，被裝進預置的禾蟲籮里。

（四）“起籮”卸禾蟲

大約至凌晨零時許，這時潮水已經退得差不多了，成熟的禾蟲也就基本上都從禾根（或灘涂）鑽出並隨水飄進禾蟲籮里，是“起籮”的時候了。等到拉起沉甸甸的禾蟲籮時，籮網裡已裝滿了禾蟲。將籮尾解開後，禾蟲就被卸進一個個預先備好的籮筐里。待清除筐里的雜草並分揀出其它魚蝦後，筐里的禾蟲就可以上市待沽或交由廚師烹飪了。

烹飪禾蟲

禾蟲，可煲、蒸、煎、煮、炸、炒、燜、燉。傳統經典的吃法有：烘烤禾蟲、生炒禾蟲、瓦缽仔燉禾蟲、豬腩花生眉豆煲禾蟲等。禾蟲多，吃不完時，還可搗爛，一層禾蟲一層食鹽的，用埕醃製“禾蟲醬”，作為下飯的鹹菜；又可曬乾成“禾蟲乾”，以便貯藏常年食用。如烘烤禾蟲，先將生油往禾蟲盤中淋，稍後加入鹽粉，令禾蟲爆漿。隨後加入打散的雞蛋、新會陳皮、欖豉，用瓦缽盛裝後隔水蒸熟。稍後連缽烘烤至略聞焦味即止，這時撒上胡椒粉，奇香撲鼻的缽仔禾蟲便可上席了。再如生炒禾蟲，先把禾蟲“飛水”，放入鍋中用文火烘乾水份，再以豬肉粒、冬菇絲等食材和調料用慢火炒，這樣禾蟲既不會爆漿，每條禾蟲都金黃乾身，而且味道原汁原味，鮮美可口。

此外，還可以製作成禾蟲乾、禾蟲餅、禾蟲醬。

1.禾蟲乾：將新鮮禾蟲直接曬乾備用，可煲湯食用；

2.禾蟲餅：用碗盛裝禾蟲放在烈日下，待基本成型後翻轉碗將禾蟲倒在竹笪（竹皮編織的帶有小孔的蓆塊）或禾塘（曬穀場地）上面曬乾備用，可煲湯食用；

3.禾蟲醬：用碗將禾蟲和粗鹽按2:1的比例放進空酒埕內，接著用布塊裹住大米綁成埕蓋，再將埕蓋封好埕口，放置室內半年後便可。

禾蟲美食

傳承保護

傳承價值

經濟價值

粉洲禾蟲是蓮洲鎮特色的水產品之一。每年農曆八月後，粉洲正值禾蟲大量上市時，新鮮禾蟲的價格每斤80—100元，為村民帶來豐厚的經濟效益。

傳承譜系

社會影響

文化節

2018年10月27日上午，由珠海國家農業科技園區作為指導單位，珠海市斗門區蓮洲鎮人民政府主辦的首屆珠海蓮洲禾蟲文化節在清荷農場開幕。開幕活動現場進行了“十佳禾蟲特色餐廳”、“禾蟲特色廚師”等評比及授牌。首屆珠海蓮洲禾蟲文化節為期兩天，現場設有6大活動主題：禾蟲宣傳片發布、本土美食展銷、趣味互動遊戲、禾蟲文化長廊、沿江稻田繽紛性、禾蟲烹飪大賽。

首屆珠海蓮洲禾蟲文化節