蓬萊小面

蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃，蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。

基本介紹

• 中文名：蓬萊小面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 發源：山東
• 性質：風味麵食

簡介

民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小

面”)。衣福堂祖籍棲霞，13歲學廚，自營過挑擔拉麵，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他製做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。

正宗蓬萊小面

建國後，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬餘碗。

用料

（按30 份計）

精細麵粉2500 克（實用1500 克），鹼5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。澱粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。

現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。

做法

1.抻面：將麵粉加清水和成麵團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

2.做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。

3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。

菜品特色

具有獨特的海鮮風味。

營養價值

營養豐富

蓬萊習俗

按蓬萊農村的傳統，逢喪逢喜，“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，在民間，這種宴請也就以“吃麵”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃麵”。

在主菜過後，吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。