蓬萊真鯛

簡介

生活習性

近海暖溫性小型珊瑚礁魚類。世界900餘種，如條紋和紅斜紋及細紋蝴蝶魚，青、金、線蝴蝶魚，鴛鴦和單斑及雙絲蝴蝶魚等。我國20餘種。蓬萊真鯛，暖性底層魚類，通常棲息於30米以下的砂礫及泥沙質海區，喜集群，游泳較迅速，生殖季節游向近岸，性兇猛，主食貝類和甲殼類動物。

產地產季

蓬萊真鯛分布於印度洋和太平洋西部、我國近海均產之，但近年產量不多。黃、渤海漁期為5～8月份和10～12月份；東海閩南近海和閩中南部沿海漁期為10～12月份，11月份是盛產期。

產品價值

營養價值

蓬萊真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，在每100克魚肉中含水份74．9克、蛋白質19．3克、脂肪4．1克、碳水化合物0．5克、鈣64毫克、磷175毫克、鐵1.2l毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸3．41毫克、熱量 l16千卡。

食療價值

長期食用可補腎氣、益精血、潤五臟、強身體，婦女食之能調經、養胎、利產，兒童食之能促進生長發育，老年人食之能抗衰延年，且極易消化，尤宜養生食用。

經濟價值

真鯛系我國名貴魚類，但由於資源衰減產量下降，市場上少見。真鯛每百克肉食蛋白質193克、脂肪41克，肉肥而鮮美，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高。除鮮食外還可製成罐頭和熏製品。真鯛是出口品種，輸往國別和地區：日本。出口口岸：山東、河北、遼寧、福建、廣東。真綢除供鮮料烹食外，還可製成魚乾和罐頭製品。

產品吃法

蓬萊真鯛吃法很有講究，適用於多種烹調方法，燒、烤、焙、溜、燉、燜、蒸、醬汁、家常熬、生吃魚片等皆可，一般以清燉、清蒸、熬湯為佳。

歷史溯源

蓬萊人民有加工、食用真鯛的悠久歷史。蓬萊傳統名吃“蓬萊小面”(又稱“衣福堂小面”，見前)開鹵用的主料即為真綢。民間習慣以真鯛製做喜慶宴席菜看，有增加吉利(加吉)的寓意。真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有“加吉魚頭鮁魚尾”之諺，並有“一魚兩吃”的習慣：整魚上席後，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣懼全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鯛自然的鮮美度，“清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，許多民間婦女和廚師為了繪客人助興，還能即席用真鯛魚骨拼製成形態逼真的一隻鳳凰或二隻山羊，令人拍案叫絕。蓬萊沿海所產的真鯛，為渤、黃海群體，春汛在五六月，秋訊在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一溫”的說法，入夏後零星不絕，直至深秋。

據史料記載，民國以前蓬萊沿海真鯛資源極為豐富，於蓬萊閣下垂釣，可得尺余長的真鯛，因而那裡常有三五老翁垂綸而釣，得魚掏水而烹，樂極而歌，此唱彼和，形成蓬萊十大景之一的“漁梁歌釣”。1914一1945年，大批日本汽船在蓬萊沿岸漁場酷捕，真綢資源遭到嚴重破壞。真鯛作為兼捕對象，截止2005年7月，年產量僅有噸余，因而愈加珍貴。蓬萊市水產科技人員進行的真鯛人工育苗和海水網箱、池式養殖試驗已取得突破性進展，真鯛產量連年提高。