蓑衣豆乾是一道美食，主料是豆乾、香菇，調料是乾辣椒、冰糖、十三香等。這道美食主要通過炸制和燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蓑衣豆乾
- 主要食材：豆乾，香菇
- 口味：鹹
- 調料：鹽、雞精、生抽、老抽
做法,心得,
做法
1、乾香菇用冷水泡發（在水中加少許糖），豆乾煮三分鐘後撈起瀝水晾涼；2、將豆乾先直刀橫切至2/3處，再翻過來調個頭頂刀斜切至2/3處，均勻打上花刀（和切蓑衣黃瓜差不多，但要注意力度），兩邊花刀紋路呈十字交叉形；
3、鍋內倒入油，開大火，放入切好花刀的豆乾炸，至金黃色時撈起瀝油；
5、煸出香味後倒入炸好的豆乾，香菇，放入生抽、老抽、十三香，將濾過渣及沙子的泡香菇水倒入鍋中；
6、翻拌均勻後，開中小火，蓋上鍋蓋，煮至還有少許湯汁時，撒入鹽和雞精調味即可。
心得
1、豆乾焯水，一是去除豆腥味，二是讓豆乾更有韌勁。
2、豆乾最好選用較乾的，太嫩的豆乾，水份大，豆乾也容易碎，不好打花刀。我這次買的不太好，太嫩了，市場上又沒別的豆乾了，打花刀的力度要輕，和切蓑衣黃瓜的切法一樣，先直刀橫切，再翻過來，調頭斜切，可買稍厚些的豆乾，以方便更好的下刀。
3、如果怕油多，你可以用煎的方式來做，但或煎或炸，這一步是不能省的。
4、香菇泡水時加少許糖，可增加香菇的鮮味，泡過香菇後的水也香味濃郁了，還可增加菜的鮮香，可不能倒掉浪費了。
5、感覺這次老抽放多了，顏色過重了些，下次得再改進。
