蓋香

蓋香，來源於安溪鐵觀音品飲過程中的聞香。鐵觀音的沖泡皆適用蓋碗，故有啟蓋聞香之說，其香味謂之“蓋香”。

基本介紹

• 中文名：蓋香
• 外文名：無
• 解釋：安溪鐵觀音品飲過程中的聞香
• 來自：茶藝

蓋香的香型

安溪鐵觀音有多種香型，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，其二為幽雅類型的蘭花香。

煌口香

它是指一種非常特殊的茶香，是在安溪鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道，帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，絕大多數的茶友都會喜歡它。

蘭花香

此香型馥郁清幽、猶如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在茶香。若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。

除了這兩種之外，還有兩類香型比較受歡迎。一是鮮香，即香氣鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常接近幽蘭香類型；二是奶香型，當然只是淡淡的奶香，不可能非常明顯。

蓋香的持久度

持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要。高階茶品的蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留5水左右，如果1水、2水後蓋香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。

蓋香的高揚程度

很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到“沖”或者“霸氣”，這是個常見的誤解。實際上，鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到“沖”的地步。當然，並不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，猶如蘭花一般。很多香高到異常的產品都使用了食品添加劑，這類產品市場並不罕見，如果茶友習慣接觸這類產品，轉過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問。