蒸鴨塊菜薹是一道簡單方便的家常菜，適用於營養不良的調理，對健脾開胃、補虛養身、產後恢復有很好的功效。
基本介紹
- 中文名：蒸鴨塊菜薹
- 主要食材：鴨肉，白菜薹
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：蒸
材料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
材料
工藝：蒸 口味：鹹鮮味 主料：鴨肉(250克)
輔料：白菜薹(150克)
調料：花生油(50克) 醬油(40克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 料酒(20克) 味素(1克) 大蔥(15克) 姜(8克) 澱粉(玉米)(10克)
類別：家常菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 產後恢復調理
製作工藝
1. 將鴨肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控乾水分，放在碗內，加上料酒、醬油、醃漬入味、上色；
2. 白菜薹掐成段洗淨，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝乾水；
3. 蔥切段，姜切片；
4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；
5. 炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗裡，加入料酒、蔥段、薑片、醬油、白糖、味素、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；
6. 用中火蒸1.5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；
7. 另取一鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；
8. 將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕澱粉勾芡；
9. 將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，滷汁澆在鴨身上即可。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (1177.36千卡)
·蛋白質 (46.13克)
·脂肪 (100.10克)
·碳水化合物 (26.09克)
·膳食纖維 (3.05克)
·維生素A (373.74微克)
·胡蘿蔔素 (1462.60微克)
·硫胺素 (0.30毫克)
·核黃素 (0.74毫克)
·尼克酸 (13.23毫克)
·維生素C (68.87毫克)
·維生素E (22.53毫克)
·鈣 (204.95毫克)
·磷 (485.74毫克)
·鈉 (3440.43毫克)
·鎂 (134.13毫克)
·鐵 (15.29毫克)
·鋅 (5.45毫克)
·硒 (41.45微克)
·銅 (0.93毫克)
·錳 (1.69毫克)
·鉀 (1013.37毫克)
·維生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (2.88毫克)
·葉酸 (20.40微克)
·維生素K (1.05微克)
·膽固醇 (235.00毫克)
