蒸騰是指植物體表（主要指葉子）的水分通過水蒸氣的形式散發到空氣中的過程。蒸騰與物理學上所說的蒸發有著一定的差別，蒸騰作用不僅會受到外界環境的影響，還會受到植物的調節和控制，所以蒸騰作用要比蒸發作用複雜得多，蒸騰作用的發生與植物的大小無關，即使是幼苗依然能夠進行蒸騰。
基本介紹
- 中文名：蒸騰
- 外文名：Transpiration
- 場所：葉片
- 影響因素：光、溫度
- 實質：水分從植物表面散失的現象
- 套用領域：環境生態
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釋義
唐元稹詩：“雲雷暗交構，川澤方蒸騰。”
鄭振鐸《桂公塘》一：“所難堪的祇是那一陣陣的腥騷氣，就從立足的地面蒸騰上來。”
作用
蒸騰作用是指水分從植物表面散失的現象。
水分在植物的表面由液體變成氣體，這過程需要能量，這能量稱為蒸發潛熱，在大自然中這能量是由太陽供應的。
蒸騰作用會在三個地方進行
氣孔：氣孔分布在葉片及綠莖上，水分從植物細胞蒸發，水汽透過氣孔向外界擴散，在茂密的植物大概有90%的水分是透過這途徑散失的。
角質層：水分在表皮細胞的細胞壁蒸發，並穿過覆蓋著葉片及綠莖的角質層，視乎角質層的厚度，大約有10%的水分是透過這途徑散失的。
皮孔：水汽透過木質莖上的皮孔散失，縱使這是樹木在落葉後水分的主要散失途徑，在一般情況下占水分散失的比例很小。
在不尋常的炎熱天氣下，蒸騰作用可使得植物免於被灼傷，但適應了炎熱天氣的植物會有其他更有效的抗熱手段。
在葉片中，水分可以沿三個途徑移動：
質粒外途徑：無生質粒是指植物體內相鄰不絕的細胞壁所構成的系統（除了根部細胞內的凱氏帶）。細胞壁由纖維組成，有大約50%的空位可以容納水分。當水分從由葉肉細胞向氣室蒸發，在無生質粒的水分就會產生張力，透過水分子間的拉力使水分在細胞壁間移動，葉片散失的水分最終由木質部內的水分補充。
液泡途徑：水分在植物細胞間穿過無生質粒、共質粒及液泡而移動，當水分從葉肉細胞（細胞A）蒸發，細胞內的水勢就會下降，相鄰的葉肉細胞（細胞B）的水勢就會比該細胞為高，從而使水分由細胞B移動向細胞A，此亦會使細胞B的水勢下降，令相鄰的葉肉細胞（細胞C）的水勢比細胞B為高，如此類推，使葉片中由高水勢的木質部至低水勢葉肉細胞間形成水勢梯度，水分就會從木質部移動向葉肉細胞。順帶一提，在此情況下令水勢下降的主因是壓力勢的下降，而非溶質勢的下降。
植物從根部吸收到的水分，大約只有1%留在體內，用於各種生理過程，而其他的99%會通過蒸騰作用散失，而且數量很大，一株玉米到結實為止大約要通過蒸騰作用散失200公斤的水。
植物通過氣孔的開合可以有效控制蒸騰作用對自身的影響。
蒸騰作用在調節周邊環境的溫度濕度方面影響很大。總的說來，樹木茂密的地方，降雨量比較大，溫差也會相對於樹木稀疏的地區少。
原理
首先，蒸騰作用為植物吸收和運輸水分提供動力。葉片的水分散失掉後，葉片細胞液的濃度自然就會提高，於是就產生了向葉脈細胞吸水的動力，這樣葉片就向莖吸水，莖又向根吸水，迫於強大的壓力，根不得不向土壤吸水；其次，水在從根部向葉片運輸的過程中，把溶解於水中的各種養料也一併帶到了植物全身；最後，蒸騰作用還能夠幫助植物降溫散熱。植物像動物一樣也怕烈日的烤曬，為了不至於被烤焦，植物就通過蒸發水分把熱量從體內散發出去，以保持一定的恆溫。
蒸騰方式
植物進行蒸騰的主要場所是葉片，蒸騰以兩種方式在葉片上進行：一種是出現在葉片角質層上，這是角質蒸騰；另一種是出現在葉片氣孔上，這是氣孔蒸騰。由於水分對於植物的生長有著重要作用，所以水分的喪失會對植物造成嚴重的傷害。為了降低蒸騰對植物的不利影響，植物的葉片表面形成了一層角質層，這個角質層能夠有效地阻止水分的流失。此外，植物葉片上的氣孔有著精緻的結構，這種結構也能減慢水分的流失速度。所以蒸騰作用的主要方式是氣孔蒸騰。
蒸騰強度測試
蒸騰強度亦稱“蒸騰率”。單位時間的葉面蒸騰量。隨植物的生長階段、土壤水分狀況、氣候等因素而變化。
一般用每小時每平方分米所蒸騰的水量（g）來表示，即
Q=m/（t·S）
式中，Q為蒸騰強度，g/（dm2·h）；m為蒸騰的水量，g；t為時間，h；S為葉面積，dm2。
容積法測定植物的蒸騰強度，是將帶葉的植物枝條通過一段乳膠管與一支滴定管相連，管內充滿水，組成一個簡易蒸騰計。蒸騰一定時間（t）後，即可從滴定管刻度讀出蒸騰失水的容積，換算成質量即為蒸騰的水量（m），然後用質量法測定出枝條中葉的總面積（S）。得到以上數據後，代入上述公式即可求出蒸騰強度。
質量法測定葉面積的原理是：假定一張白紙各部分分布均勻，那么紙的面積（b）就與紙的質量（a）成正比，該紙單位質量的面積為b/a，即知道質量就可求出面積。今將枝條上的葉片的實際大小描在白紙上，並沿筆線剪下來，然後稱其總質量（x），則葉的總面積S=（b/a）·x。
生理意義
(3) 蒸騰作用能降低植物體和葉片的溫度；
(4) 蒸騰作用的正常進行，氣孔開放，有利於光合作用中 CO2 固定。
蒸騰的器官：葉片（主要），莖及地上部其它器官。
蒸騰的方式：氣孔蒸騰（主要），角質蒸騰，皮孔蒸騰。
