蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），山西省朔州市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝）
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：山西省朔州市

歷史淵源

蒸餾酒釀造是先將穀物、薯類等富含澱粉或糖質的原料製成酒醅（沒有過濾的酒）或發酵製成酒醪（濁酒幾櫻盛），而後再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，店鑽捆刪酒享糊棕您精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發酵劑來區分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含澱粉量高，蛋白質適中，最利於釀製蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形於宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產於四川、貴州、河南、河北、瀋陽、吉林、北京等地區，其釀造工藝的形成和當地的穀物（盛產高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質及生活習俗等有著密切的關係。

文化特徵

山西省應棗糠享縣梨花春酒是晉北名酒，其釀造技藝凝聚了千年來當地釀酒師的智慧，具有很高的歷史文化價值。梨花春酒系以大麥、豌豆、麩皮為制曲原料，以高粱為釀酒原料，在自然生態環境下釀造而成。其中的制曲、釀造、蒸餾、勾兌等許多工序都有獨到之處，整個釀造技藝既體體市現著以汾酒釀造技藝為代表拒臭符的清香型蒸餾酒的釀造模式，又包含了從少數民族釀酒技藝中汲取的先進試殼民經驗。