蒸酥肉

蒸酥肉

蒸酥肉在四川地區極為常見,也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料,入鍋蒸製大約40分鐘便可享用。

基本介紹

  • 中文名:蒸酥肉
  • 主要原料:豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 配料:豬肉,雞蛋、澱粉、蔥、姜,辣椒等
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做法一

食材明細

主料:豬肉(肥肉均勻的更好)。
配料:雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料:食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。

做法步驟

1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉,再放入適量食鹽。(建議製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉,這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃)
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油,油溫即可,測試油的溫度,可以下入一片肉試試油溫,一般一片肉下鍋,能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散,如果油溫過高容易使肉片粘連一起,不容易劃散,所以,掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
9準備蔥、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒,不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗,放入半碗水,高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
13將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內蒸製。
15蒸的越久越好,大概在四十分鐘以上,出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。

做法二

食材明細

主料:酥肉170克。
輔料:鮮醬油15克、料酒5克、蔥2根、姜5片、乾辣椒2個、花椒粒1克、八角1個。

做法步驟

1.備好自製酥肉
2.蔥段、花椒粒、乾辣椒段、薑片、八角。
3.耐高溫碗中放入步驟2中的食材,再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白鬍椒粉攪拌均勻。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻,蒸鍋倒入足夠的清水,將酥肉碗放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中火蒸製40分鐘即可,蒸好的酥肉趁熱享用,非常鮮香美味。

烹飪技巧

1、如果想要顏色深點,可以加少許老抽;
2、由於蒸製時間較長,鍋中一定要放足量的水。

做法三

食材明細

後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗乾適量、生抽2大勺、老抽1勺。

做法步驟

1.準備食材。
2.腿肉去皮,切成長條狀。
3.取一個大碗,麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗裡,加一個雞蛋,放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。
4.倒入料酒和適量的水攪拌成糊狀。
蒸酥肉蒸酥肉
5.放入肉,攪拌均勻,讓澱粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內倒入適量的植物油,中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
8.肉呈金黃色的時候撈出備用。
9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗乾、蔥片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽,加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水,放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上,大火燒開,中火蒸40分鐘即可。
烹飪技巧:
1、肉選五花肉會更好
2、在選擇蒸的容器上,要選擇導熱比較快的,如不鏽鋼盆。

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