蒸蒸糕

菜品特色

賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木盒、米粉等原料，後頭擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍後須曬乾，在每年農曆九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好，受熱後蒸具不會變形和串味。

做法一

用上米和糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然後用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。在炒粉的過程中要特別注意火候，火過了，米粉要炒焦；火不夠，米粉是生的也不行。炒熟的米粉還得篩過，才能裝壇備用。

蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然後輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木製的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白裡透紅、透黃，剛好一口的大小。

做法二

1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。

2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜里蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。

3、在準備好的麵粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗裡跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠里舖上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反覆上面的程式，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右。

5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子裡。

1、可強健血脈、補氣虛。

2、祛除體內燥熱。

3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭髮變白。