蒸茭瓜肉丸子

菜品特徵

菜系及功效：魯菜消化不良食譜高血壓食譜肝炎食譜貧血食譜

口味：清香味工藝：粉蒸

特色：茭瓜丸鮮嫩清香，原汗原味。茭瓜含水分豐富，瘦肉泥可吸收水分，既解瘦肉之韌勁又增加香味。

輔料：香菜15克

調料：大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)40克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,香油5克

1.茭瓜去皮去瓤切成細絲，撒鹽醃漬半小時，擠乾水分，剁成粗粒。

2.瘦豬肉末加蔥薑末、醬油、鹽、味素攪拌均勻上勁，加入肥肉末、茭瓜末、木耳絲和鹽、味素、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，做成直徑3.5厘米的丸子，入籠蒸熟。

3.勺中加高湯及蒸茭瓜丸子原湯調味，用水澱粉勾芡，淋香油澆在丸子上，撒上香菜末即成。

蒸茭瓜肉丸子的製作要訣：

茭白又稱茭瓜。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。