蒸肉卷

蒸肉卷是以普通麵粉、水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蒸肉卷
• 分類：視頻菜譜，麵食，家常麵食，蒸
• 主要食材：普通麵粉，水

用料

材料	用量
普通麵粉	500g
水	300-310ml 水溫37-40度
酵母粉	3茶勺 （大約10g）
細砂糖	1/2湯勺（大約7g）
豬肉餡	400g
大蔥	100g
姜沫	1湯勺
植物油	1½ 湯勺
香油	1湯勺
生抽醬油	3湯勺
老抽醬油	1茶勺
鹽	1/2茶勺

做法

1. 將麵團食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
2. 把酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，直到沒有太多的乾麵粉後倒在面板上揉成表面光滑的麵團，然後放在大碗裡蓋上或保鮮膜在室溫下開始發酵，大約1-1.5小時。
3. 肉餡材料按植物油、生抽、老抽、香油、蔥末和薑末的順序倒入肉餡中攪拌均勻，然後加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調好後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏。
4. 等麵團發到兩倍大，取出放到面板上平均分成兩份，將其中的一分擀成長方型，然後將肉餡均勻的抹在麵團上，四周留出2-3cm的邊。
5. 將肉卷卷好，最後的邊緣塗上清水粘住並用手捏緊壓在下面，兩側用手捏緊後折到下面壓好。卷好的肉卷放在篦子上蓋上茶巾醒發40-50分鐘或直到近2倍大。
6. 待肉卷快醒發好的時候提前燒好開水，將肉卷放入蒸鍋里蒸20分鐘。