基本介紹
- 中文名：豆腐皮蒸肉卷
- 主要原料：豬肉餡、豆腐皮
- 配料：生抽、雞粉、蔥絲、薑末、五香粉
- 難易程度：中等
做法一,食材,生產製作,
做法一
1、半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水澱粉（使肉餡產生粘性），順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發泡發，瀝乾水份。
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，末端抹上濕澱粉用來粘合肉卷。
6、用牙籤在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸製時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣後蒸10-15分鐘，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成。
食材
主料：豆腐皮，肉餡（根據個人喜好或本民族飲食習慣選擇），豌豆苗。
輔料：料酒、食鹽、生抽、蚝油、番茄醬、魚露、白糖、水澱粉、蔥、姜。
生產製作
1、油豆皮3張，用水浸泡一下；
2、適量肉餡，放入蔥末薑末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一個方向攪拌，最後放入適量鹽；
3、在豆皮上鋪上適量肉餡；
4、如同包春卷一樣包起來，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住；
5、依次都做好；放入蒸鍋，開水蒸12分鐘；
6、利用蒸肉卷的時候，焯一些豌豆苗；
7、再用番茄醬、魚露和適量糖，加入適量水做一碗調味汁，準備適量水澱粉；
8、坐熱平底鍋，放入調味汁，等加熱到出現密集氣泡，就轉小火，放入適量水澱粉，待湯汁有些粘稠，關火澆在豆卷上即可。
