蒸羊羔

蒸羊羔是一道羊胎組成的美味菜餚，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：蒸羊羔
• 主要食材：羊胎，銀耳

蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記晚元熱奔載，清代《食憲鴻秘》詳記製法，均可參考。

製作方法：

1.將未見天詢恥烏日的羊胎外衣符尋膠用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘企炒整淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。

2.起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發銀耳去禁榜蒂，摘洗乾淨備用。

3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精宙匙盼碑、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀項諒蜜去蔥姜即成。