蒸白圓

蒸白圓是由豬腿瘦肉、去皮荸薺、鈍魚肉等作為主要食材，熟豬油、薑絲等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：蒸白圓
• 主料輔料：豬腿瘦肉...300克
• 烹製方法：將豬瘦肉剁成綠豆大的丁
• 工藝關鍵：選新鮮的豬肉和鱤魚肉

主料輔料

豬腿瘦肉...300克

薑末.....15克

豬肥肉....150克

蔥花.....20克

鈍魚肉....150克

紹酒.....10克

去皮荸薺...50克

味素.....5克

精鹽.....10克

胡椒粉....10克

醋......15克

雞清湯....50克

薑絲.....10克

熟豬油....50克

烹製方法

1.將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟後，與荸薺都切成黃豆大的丁。

2.鱤魚肉剁成細茸入缽中加精鹽 8克、味素 3克、紹酒、薑末、蔥花 15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最後再加豬肥瘦肉丁、濕澱粉 30克、荸薺丁攪拌均勻，擠成直徑 4厘米長的圓子約 40個，逐個放入墊有濕紗布的細格籠屜內置旺火沸水鍋上，蒸 30分鐘，待熟後整齊的碼入盤中。

3.另置炒鍋於旺火上，放入雞清湯、精鹽、味素燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上蔥花，澆在白圓上即成。另置小碟兩隻，放入薑絲，香醋隨菜上席。

工藝關鍵

1.選新鮮的豬肉和鱤魚肉。魚茸要剁細膩。

2.拌魚茸、肉茸時要攪拌上勁成粘稠狀。

3.魚、肉茸攪好後製作肉圓要大小一致。

風味特點

1.“蒸白圓”是“沔陽三蒸”之一。此菜以豬腿瘦肉、豬肥肉合製成圓子蒸製而成，色白故名。

2.“蒸白圓”成菜肉圓軟嫩松泡，色澤晶瑩，入口即溶，肉香鮮，爽口不膩，如佐以薑絲、香醋蘸食，則風味更佳。