蒲菜雞粥

蒲菜雞粥是江蘇地區傳統名菜，蒲菜，也稱"深蒲"、"蒲白"，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅"天妃宮"所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有"天下第一筍"之美稱。蒲菜盛產於春夏兩季，而最大莫過於春末夏初。

基本介紹

• 中文名：蒲菜雞粥
• 主要食材：蒲菜，雞胸脯肉
• 調料：薑汁、料酒、鹽、味素、植物油
• 輔料：豬肉、蛋清、火腿

材料

主料：蒲菜250克,雞胸脯肉150克

輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋清50克,火腿50克,秈米粉（乾,細）35克

調料：大蔥5克,薑汁3克,料酒8克,鹽4克,味素2克,植物油10克,澱粉(玉米)5克

做法

1. 雞脯肉、肥膘肉洗淨剁成茸，用刀背拍細；

2. 蒲菜氽水洗淨，切成丁；

3. 將雞茸中加入米粉，用雞清湯稀釋後，用紗布過濾去殘渣，再加入雞蛋清、精鹽、蔥薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；

4. 坐鍋點火，放油滑鍋，加雞湯燒沸，再徐徐倒入雞粥糊，用手勺不斷攪至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味素繼續攪拌，淋明油少許，裝入湯碗，撒上火腿末即成；

小帖士

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。