蒲菜煮雞羹

蒲菜煮雞羹是一道菜品，主料是雞胸脯肉、蒲菜，配料是火腿、 秈米粉等，調料為鹽、料酒、味素等，通過加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蒲菜煮雞羹
• 主要食材：雞胸脯肉(150克) ，蒲菜(250克)
• 輔料：豬肉(肥)(50克)、雞蛋清(50克) 
• 調料：蔥汁(5克)、薑汁(5克)

基本素材

主料：雞胸脯肉(150克) 、蒲菜(250克)

輔料：火腿(50克) 秈米粉（乾、細）(50克)

調料：料酒(15克) 鹽(4克) 味素(1克) 植物油(20克) 香油(4克) 澱粉(玉米)(10克)

製作工藝

1. 將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；

2. 蒲菜洗淨，投入沸水中氽一下，洗淨，切成丁；

3. 將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；

4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；

5. 火腿切碎末備用；

6. 加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；

7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；

8. 徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味素繼續攪拌；

9. 淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。

營養素

·熱量 (1254.05千卡) ·蛋白質 (51.67克) ·脂肪 (89.83克) ·碳水化合物 (61.66克) ·膳食纖維 (2.31克) ·膽固醇 (237.50毫克) ·維生素A (66.50微克) ·胡蘿蔔素 (25.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (22.51毫克) ·維生素C (15.00毫克) ·維生素E (18.99毫克) ·鈣 (152.84毫克) ·磷 (474.80毫克) ·鉀 (717.90毫克) ·鈉 (2343.70毫克) ·鎂 (73.47毫克) ·鐵 (5.62毫克) ·鋅 (3.53毫克) ·硒 (26.44微克) ·銅 (0.27毫克) ·錳 (0.48毫克)

菜系及功效

家常菜譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。