蒲塘卷粉

蒲塘卷粉是一種美食，主料有叉燒

基本介紹

• 中文名：蒲塘卷粉
• 主要原料：叉燒，、蝦仁
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：叉燒，、蝦仁

蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘濕卷粉用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸製時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，摺疊待用。

蒲塘卷粉的吃法多種多樣：

1、卷餡粉。用叉燒、蝦仁、肉粒、酥花生、香菇、大頭菜、鮮筍等煮熟做餡在粉面上平攤，捲成筒狀，再用剪刀整齊地剪成5厘米至6厘米的粉段，裝盤，每盤裝8段-16段不等。吃時灑上蔥碎，澆以醬油、香油，滑潤、酥香。

2、涼拌粉。夏秋季節，把粉切成細條，碗裝，澆以陳醋、豉油汁、香油、辣椒等調料，還配以幾片牛巴、熟肉，酸辣可口。

3、湯粉。將切成條的粉，以肉骨湯燙熱加熟肉或與生肉料同煮，加進佐料。蒲塘人吃湯粉時，要加上幾滴酒使湯粉發出酒香，稱之為"肉酒"。

4、炒粉。把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色香誘人。