蒜香辣雞翅

蒜香辣雞翅是一道美味可口，鮮香十足的佳肴，雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統水平結構。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。

基本介紹

• 中文名：蒜香辣雞翅
• 主要食材：雞翅
• 口味：辣
• 輔料：芹菜

材料

1、主料：雞翅中；

2、輔料：芹菜、青紅椒；

3、調料：色拉油、乾辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻、生抽、鹽、白糖等；

製作方法

（1）在兩根骨頭中間劃上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、鹽和生抽醃製半小時；

（2）醃製好的翅中，剝掉面的芹菜粒，放入玉米澱粉塗抹均勻，油溫五成熟，下鍋炸熟撈出；

（3）油溫再次升到六七成熟時復炸一遍；

（4）鍋中留底油，放入乾辣椒、花椒炒香，放入蔥、姜蒜和雞翅、香菜和青紅椒；

（5）少許的白糖和鹽，翻炒均勻撒少許的芝麻，即可出鍋。

製作要領

1、雞翅要炸兩次，第一次先將其炸熟起鍋，第二次將油溫燒熱到七成熱後再炸，使其酥脆。

2、蒜香辣雞翅會用到上漿，上漿一般用玉米粉，綠豆粉，這樣炸制的食品比較脆。

相關信息

上漿、掛糊、勾芡是烹飪常用的三種方法，同樣是澱粉，但是不同的澱粉使用方法不一樣，效果也不一樣。

上漿(又稱抓漿、吃漿)就是在經過刀工處理的主、配料中，加入適當的調料和佐助原料，使主、配料由表及里裹上一層薄薄的漿液，經過加熱，使製成的萊餚達到滑嫩效果的施調方法。

掛糊(又稱著衣)，就是根據菜餚的質量標準，在經過刀工處理的主、配料表面，適當地掛上一層黏性的糊，經過加熱，使製成的菜餚達到酥脆、鬆軟效果的施調方法。

勾芡就是根據烹調方法及菜餚成品的要求，在主、配料接近成熟時，將調好的粉汁淋人鍋內，以增加湯汁對主、配料附著力的施調方法。