蒜香辣雞翅

蒜香辣雞翅是一道美味可口,鮮香十足的佳肴,雞翅上有皮膚肌肉和骨,皮膚是器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統水平結構。雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。

基本介紹

  • 中文名:蒜香辣雞翅
  • 主要食材:雞翅
  • 口味:辣
  • 輔料:芹菜
材料,製作方法,製作要領,相關信息,

材料

1、主料:雞翅中;
2、輔料:芹菜、青紅椒
3、調料:色拉油乾辣椒、花椒、胡椒粉白芝麻生抽、鹽、白糖等;

製作方法

(1)在兩根骨頭中間劃上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、鹽和生抽醃製半小時;
(2)醃製好的翅中,剝掉面的芹菜粒,放入玉米澱粉塗抹均勻,油溫五成熟,下鍋炸熟撈出;
(3)油溫再次升到六七成熟時復炸一遍;
(4)鍋中留底油,放入乾辣椒、花椒炒香,放入蔥、姜蒜和雞翅、香菜和青紅椒;
(5)少許的白糖和鹽,翻炒均勻撒少許的芝麻,即可出鍋。

製作要領

1、雞翅要炸兩次,第一次先將其炸熟起鍋,第二次將油溫燒熱到七成熱後再炸,使其酥脆。
2、蒜香辣雞翅會用到上漿,上漿一般用玉米粉綠豆粉,這樣炸制的食品比較脆。

相關信息

上漿、掛糊、勾芡是烹飪常用的三種方法,同樣是澱粉,但是不同的澱粉使用方法不一樣,效果也不一樣。
上漿(又稱抓漿、吃漿)就是在經過刀工處理的主、配料中,加入適當的調料和佐助原料,使主、配料由表及里裹上一層薄薄的漿液,經過加熱,使製成的萊餚達到滑嫩效果的施調方法。
掛糊(又稱著衣),就是根據菜餚的質量標準,在經過刀工處理的主、配料表面,適當地掛上一層黏性的糊,經過加熱,使製成的菜餚達到酥脆、鬆軟效果的施調方法。
勾芡就是根據烹調方法及菜餚成品的要求,在主、配料接近成熟時,將調好的粉汁淋人鍋內,以增加湯汁對主、配料附著力的施調方法。

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