菜 名： 蒜香脆麻花
主 料： 根麵粉（
高筋麵粉）、白麵粉各4兩（約160克），砂糖8兩（約320克），生油3湯匙，梳打食粉1/2茶匙食用臭粉1/4茶匙，
蒜蓉1茶匙，清水1/2杯。
做 法： 1、將麵粉混勻，注入清水半杯、砂糖2兩（約80克）及其他材料（
蒜蓉除外），與麵粉搓成柔軟之麵團）。2、將麵團分成4等份，每份搓成約15英寸長條，對摺紋搓扭成鏈狀，將頭尾兩端向上拉起，
麵條會自然地交扭成麻花狀，再將一端套入另一端的圈內。3、燒熱油，將麻花稍拉長放入油鍋中，用中火炸成金黃色撈起。4、把餘下的糖及清水用慢火煮溶，加入
蒜蓉，邊煮邊用鍋鏟攪成白色糖膠，熄火後將麻花倒入糖膠中拌勻即成。
備 註： 1、麵粉要搓至起筋，才能成絞鏈狀。2、煮糖膠時，必須不停地攪拌才會變白
