蒜香炸雞翅

做法一

【菜餚名稱】蒜香炸雞翅

【菜餚特徵】口感酥脆多汁，醃製的食品上漿後進行油炸，外觀光滑，沒有鱗片；上麵包屑後的炸品表面會出現均勻鱗片狀，肉和漿粉的黏結好，不脫殼；將脆漿粉配合風味醃料使用您就可以自己輕鬆的作出辣子雞塊、卡通雞塊、雞皮串、鴨皮串。

【注意】使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可（只需靜置2小時左右，從調漿到油炸不可超3小時，以免漿液筋力發生變化，影響效果。），無需再用其它醃料進行醃製；漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量。

【所屬類別】炸

【主要原料】

雞翅　1000克蒜香炸粉　100克

【調漿比例】

粉：水：原料肉=10：20：100

【其他配料】水（涼水或冰水）　200克

【詳細步驟】

第1步:將雞翅洗淨，準備好蒜香炸粉和水（涼水或冰水）。

第2步:如果雞翅表面完好無損，為了把雞翅醃好而又不影響外觀，可以在雞翅背面扎幾個小孔。

第3步:按粉：水=10：20的比例量取粉和水，將水和粉混拌均勻。

第4步:將漿液倒入雞翅中，確保雞翅均勻裹滿漿液；建議裝到結實的袋子裡摔打半小時，然後置冰櫃冷藏室中靜醃1～2小時（注意：從調漿到油炸時間不能超過3小時，否則會漿液效果）；醃好後瀝掉多餘漿液，沒有大股漿液留下即可。

第5步:油炸，根據雞翅大小和火候，靈活掌握油炸時間（建議油溫控制在170℃～180℃），至熟即可。

【建議烹製時間和方式】

雞翅：根據大小自己靈活掌握，至熟即可，一般在6分鐘左右。

主料：雞翅

輔料：蒜

調料：料酒、蚝油、生抽、白糖、食鹽

做法

1、雞翅清洗乾淨，泡去血水。

2、充分瀝乾水份，兩面用刀劃開。

3、蒜壓成蓉加入雞翅中。

4、調入料酒，生抽，耗油、少許糖、鹽(因為耗油和生抽中都有鹽分，儘量少加或不加鹽)。

5、抓勻後表面蓋保鮮膜醃製2-3小時。

小貼士

1、首先打開空炸鍋點預熱鍵預熱3-5分鐘。

2、將醃好的雞翅排入炸籃中。

3、按下雞肉按鍵，製做時間為25分鐘。

4、15分鐘左右取出炸籃，翻面刷料，撒入蒜末。

5、繼續炸制5分鐘既可。可以看到製做中不僅沒有使用一滴油，空炸鍋還將食物本身多餘油脂瀝出。